揉面和压面是一个原理吗（机器揉面和人工揉面哪个更好）

不是

和面和揉面当然不是一个概念，和面是将面粉和水搅拌，要干要软视加水多少，决定你想要做什么；揉面是将面粉和水混合成面团加以揉搓，不粘手，不粘盆做成光滑的一个面团。