1、首先我们来处理面条，锅中烧水，水开了后下入干面条，大火煮1分钟就捞出来，不要煮太久，面条会不劲道的。
正宗的上海三丝凉面这样做，口感味道一定不输饭店，全家都爱吃
2、面条捞出后，放入凉水中凉透，加入芝麻油10毫升，搅拌均匀。
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3、红辣椒洗净切丝、绿辣椒切成丝，茭白切成丝，装盘备用。
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4、猪瘦肉切成宽1公分左右的细丝，装入碗中倒入料酒5毫升、酱油10毫升、腌制10分钟去腥。
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5、锅中加入少许油，油温5成热的时候下入姜末10克、小火炒出香味后，下入腌制好的肉丝，翻炒均匀，肉丝炒熟后装入碗中。
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6、锅中再加入少许油，油温5成热的时候下入辣椒丝、茭白丝，中火翻炒，加入盐5克、翻炒均匀。
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7、锅中茭白丝炒有点发软后，下入刚才炒好的肉丝，大火翻炒均匀，炒30秒出锅装盘。
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8、用小锅倒入酱油10毫升（最好用海鲜酱油）、白糖3克、小火煮1分钟，关火备用。
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9、花生酱10克倒入碗中，慢慢加入清水调匀，不要太稀。
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10、再煮好的面条上面首先倒入花生酱、酱油汁，再倒入5毫升香醋、搅拌均匀。
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11、最后放入炒好的肉丝和辣椒、喜欢吃辣的也可以来点红油，这样一道请爽开胃的三丝凉面就做好了，
1. 锅中倒水烧沸，放入盐2g，橄榄油4g，再放入面条150g煮熟
2. 面条捞出过凉水，放在风扇下吹至冷却。
3. 煮面锅开火烧沸，放入豆芽焯烫，捞出备用。
4. 平底锅放适量猪油烧热，放入花椒爆香后捞出丢弃，油中继续放入青红椒丝、葱丝、焯水的豆芽，炒熟后盛出备用。
5. 碗内倒入1勺花生麻酱，几滴高度白酒，油泼辣子适量，搅拌均匀
6. 盘中摆入凉面，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，摆上豆芽、青红椒丝、葱丝、彩色芝麻、葱花即可享用。
