主料
鳗鱼干300克,黄瓜10克
辅料
油5克,香叶1克,韩式蒜蓉辣酱10克,八角1克,干辣椒1克,蒜5克,葱5克,麻辣烫底料10克,生抽3克
步骤1
用水将鳗鱼干浸泡至软,剪成段状。
步骤2
砂锅里倒入油,放入香叶、八角、干辣椒。
步骤3
炸香后再放入葱蒜末。
步骤4
将鳗鱼干放入煎香。
步骤5
加一勺韩式蒜蓉辣酱,加少许开水。
步骤6
倒入生抽。加入麻辣烫底料,搅匀后盖上锅盖小火焖一会。
步骤7
最后大火收汁,将少许黄瓜丝放在中间。
用料
白醋 挺多的
蒸鱼豉油 适量
油 适量
鳗鱼干 500g
干辣椒 1袋
做法步骤
步骤 1
鳗鱼干切小块,根据干湿度泡1-4个小时,全部软了就行
步骤 2
加大量白醋泡住鱼块,按摩均匀。泡大概十分钟闻着没有腥味就冲干净。
步骤 3
蒸鱼豉油加0.5倍水,淋到鱼块上浸泡。(如果不做成鱼干只吃炸鱼块就不用水稀释爱蒸鱼豉油,鱼干一定要用稀释过的油,否则烘干后会特别咸)。给鱼多按摩按摩,腌制均匀,大概腌个把小时,看鱼块颜色都变了表面发干就行了
步骤 4
大火烧热油后,鱼块放进去炸一道,可以多炸会也可以少炸会儿,不用炸特别酥
步骤 5
用一次性蒸笼隔纸(韩式烧烤的那种纸)垫在电火锅里,开文火,把炸好的鱼块在里面摆好,鱼皮面朝下,盖子一定要斜着盖,露出封(要不然形成的水汽会滴在鱼上)。文火烤三个小时左右。上次睡了一觉烤了7个小时就太干了。看着已经变成鱼干而且鱼皮已经酥脆就起锅。
步骤 6
豉油加点植物油小火熬一会儿,然后加水烧成汁,根据口味加生抽老抽。
步骤 7
把鱼块放进豉油汁中浸泡。时间1小时以上。最后就成了湖南柴火味的香辣鳗鱼鱼排啦!