主料
鳗鱼干300克，黄瓜10克
辅料
油5克，香叶1克，韩式蒜蓉辣酱10克，八角1克，干辣椒1克，蒜5克，葱5克，麻辣烫底料10克，生抽3克
步骤1
用水将鳗鱼干浸泡至软，剪成段状。
步骤2
砂锅里倒入油，放入香叶、八角、干辣椒。
步骤3
炸香后再放入葱蒜末。
步骤4
将鳗鱼干放入煎香。
步骤5
加一勺韩式蒜蓉辣酱，加少许开水。
步骤6
倒入生抽。加入麻辣烫底料，搅匀后盖上锅盖小火焖一会。
步骤7
最后大火收汁，将少许黄瓜丝放在中间。
用料
白醋 挺多的
蒸鱼豉油 适量
油 适量
鳗鱼干 500g
干辣椒 1袋
做法步骤
步骤 1
鳗鱼干切小块，根据干湿度泡1-4个小时，全部软了就行
步骤 2
加大量白醋泡住鱼块，按摩均匀。泡大概十分钟闻着没有腥味就冲干净。
步骤 3
蒸鱼豉油加0.5倍水，淋到鱼块上浸泡。（如果不做成鱼干只吃炸鱼块就不用水稀释爱蒸鱼豉油，鱼干一定要用稀释过的油，否则烘干后会特别咸）。给鱼多按摩按摩，腌制均匀，大概腌个把小时，看鱼块颜色都变了表面发干就行了
步骤 4
大火烧热油后，鱼块放进去炸一道，可以多炸会也可以少炸会儿，不用炸特别酥
步骤 5
用一次性蒸笼隔纸（韩式烧烤的那种纸）垫在电火锅里，开文火，把炸好的鱼块在里面摆好，鱼皮面朝下，盖子一定要斜着盖，露出封（要不然形成的水汽会滴在鱼上）。文火烤三个小时左右。上次睡了一觉烤了7个小时就太干了。看着已经变成鱼干而且鱼皮已经酥脆就起锅。
步骤 6
豉油加点植物油小火熬一会儿，然后加水烧成汁，根据口味加生抽老抽。
步骤 7
把鱼块放进豉油汁中浸泡。时间1小时以上。最后就成了湖南柴火味的香辣鳗鱼鱼排啦！
