煮牛肉必须要用凉水。先把牛肉洗干净，切好，把葱姜蒜切好。
然后，把火打开，放上锅子，到上油，把油烧热，把葱姜蒜放锅里，把切好的牛肉放锅里，翻炒均匀，放上凉水，水淹没过牛肉二公分，然后，用大火烧开二十分钟，然后再用小火煮一个小时，过一小时后再放盐，，放完盐五分钟就可以出锅了，记住了，炖牛肉不能早放盐，如果放盐早了，炖出的牛肉不烂又柴。
1、先搓洗
不少朋友做牛肉时，都是直接下锅焯水。其实，这样只能去除牛肉表层的腥味，经过烹炒煮炖后，牛肉内部的腥味便会释放出来，这就是为什么焯水之后还有腥味的原因！
正确的方法是先搓洗！牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小苏打，一勺盐，适量的面粉，肉牛肉上反复地揉搓！
小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用，而盐则是起到杀菌的效果，面粉则是吸附牛肉的脏东西，反复揉搓三五分钟后，再用清水冲洗干净！
2、再浸泡
经过搓洗的牛肉，别急着下锅焯水，放入盆中再次浸泡20分钟！这一步切记不要省，因为，牛肉的腥味来源主要就是肉中含有的血水导致的，而浸泡可以把肉中的血水浸泡出来，这样基本上就把牛肉的腥味处理干净了！
3、冷焯水温水洗
焯水大家都会，把食材放在锅里，煮一会儿！其实，焯水也是有门道的，蔬菜类的要热水下锅焯，而肉类焯水则是冷水下锅焯！
牛肉浸泡好了后，冷水入锅，加入葱、姜大火煮沸后捞出放入盆中，倒入温水冲洗掉浮沫。
