回答如下：绿豆汤的颜色是因为绿豆皮含有一种红色素质，如果想让绿豆汤的颜色不变红，可以采取以下方法：
1.提前浸泡绿豆，将绿豆浸泡在清水中30分钟，多次更换清水，直到水变清，这样可以去除部分红色素。
2.绿豆煮熟后再加入糖，绿豆煮熟之后再加入糖，可以减缓糖的分解，从而减少颜色变化。
3.加入柠檬汁或醋，柠檬汁或醋可以使绿豆的颜色变得更鲜艳，同时也可以减少红色素的分解。
4.加入白果或芝麻等食材，白果或芝麻等食材含有一定的油脂，可以减少红色素的溶解。
综上所述，采用以上方法可以使绿豆汤的颜色不变红。
加盖煮 因为绿豆中含有酸性物质，绿豆的色素易被水分和热催化，加盖煮可以减少氧气对绿豆的氧化作用，让绿豆的颜色不变红 如果想要颜色更加清淡，可以在泡绿豆的时候加一些小苏打或者冰糖，这样可以使绿豆的颜色更为美观并且口感更好
