可以采取以下几个小窍门来让煮绿豆汤不变红色：
用纯净水煮或加一点柠檬汁或白醋：如果手边有纯净水，最好使用纯净水煮绿豆，这样能够避免因为水质不好而导致的绿豆汤变红。如果没有纯净水，可以在水中加入一些柠檬汁或白醋，以中和水中的碱性物质，避免绿豆汤变红。
加入糖后再煮：绿豆本身是带甜味的，但需要煮至软烂才糯化出甘味。因此，可以将绿豆煮软后再加入适量的糖，再继续煮开，这样也可以减少绿豆汤变红的可能性。
不用铝制品和铁制品煮绿豆汤：铝和铁会分别与绿豆中的酸和碱发生化学反应，导致绿豆汤变色。因此，最好避免使用铝制品和铁制品来煮绿豆汤。
综上所述，以上措施均可以让煮绿豆汤不变红色。
禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色。
用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色。而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色，水的酸碱度能够影响汤的变色效果，越是偏碱性的水，其变色效果越明显，所以，有条件的朋友，为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆。
加醋煮：如果家中没有纯净水，又希望绿豆汤保持纯净的绿色，可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋，或者半勺柠檬汁，这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果，延缓绿豆中多酚类物质的氧化，保持颜色碧绿，但是不宜加太多，避免水变成酸的。
减少与空气接触：因为绿豆难煮熟，一般人都会变搅边煮，锅盖会总揭开，这样加大了绿豆与氧气的接触面积，要想绿豆汤不变色。一定要减少绿豆与空气的接触，减少氧化，最好用开水煮，这样可以减少加热时间，缩短被氧化的机会，还可用高压锅煮，这样可以减少氧气接触面。有利于汤色的保持，但是这种方法不能使绿豆的颜色维持很久。
