面条放碱和食盐的比例应该为2：1左右。因为碱的作用是增加面条的韧性和弹性，使得口感更好，而食盐主要起到调味的作用，同时也有助于面条的风干。同时，需要注意的是，使用过多的碱会影响口感，并且对健康有害，所以在配比时应该慎重考虑。建议先测试一下比例，根据个人口感进行微调，以达到最佳效果。
盐在面条中用量0.5%到1%左右，碱的用量0.5%左右。
也我是说500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。
和面：把水倒盆里加水盐和碱搅匀使其全部融化，而后把盐水慢慢倒入面粉中先拌匀，用机器直接揉，纯手工可放在案板上揉，揉到外表光滑内部细腻。
