活八爪鱼可以通过多种方式烹饪，以下提供两种做法：
第一种做法：
将八爪鱼处理干净，切段儿，表面切花刀以便入味。
姜片、葱段和料酒下锅烧开水，放入八爪鱼烫熟捞出，过冷水。
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香，加入姜蒜末、鲜红椒圈继续翻炒。
下八爪鱼、大葱、料酒、老抽酱油、盐、白糖、胡椒粉、耗油翻炒均匀。
出锅前撒上葱花和香菜即可。
第二种做法：
将八爪鱼洗净切段，洋葱和大葱切段，姜切丝，准备好调料。
锅中烧热油，放入葱姜小火烧香。
加入八爪鱼煸炒，然后加入老抽酱油、盐、大葱、料酒继续翻炒。
加入洋葱翻炒均匀，最后加入孜然粉、白糖、胡椒粉、耗油翻炒均匀即可。
出锅前可以撒上葱花和香菜。
以上两种做法中，可以根据个人口味和需求调整调料的种类和用量，以达到自己喜欢的味道。同时，注意火候的掌握和食材的处理，以保证口感和味道。
活八爪鱼洗干净切段，放入锅中加清水，生姜片，料酒煮8分钟后捞出，配调料蘸着吃。
