以下是肉镶青茄子的做法：
1. 准备材料：2个青茄子、五花肉200克、大蒜4瓣、红椒1个、青椒1个、黄酒10克、蚝油5克、生姜粉1克、五香粉1克、盐2克、糖3克。
2. 五花肉剁成肉馅，加入黄酒、蚝油、生姜粉、五香粉、盐和糖，搅拌均匀后静置20分钟。
3. 青茄子洗净后去蒂，切成段，并在每个茄子段中间挖一个小洞。
4. 大蒜和红、青椒切碎备用。
5. 将肉馅塞入每个茄子段的洞里，不要塞得太紧。
6. 热锅凉油，将茄子放入锅中，小火煎至肉馅熟透。
7. 煎好的茄子取出备用，锅中留底油，放入大蒜和红、青椒炒香。
8. 加入适量水烧开，加入蚝油、糖和盐调味。
9. 将煎好的茄子放入锅中，煮至汤汁浓稠即可。
肉镶青茄子是一道美味健康的家常菜，其独特的口感和丰富的营养受到很多人的喜爱。在制作过程中，需要注意火候和时间，确保肉馅熟透，同时也要注意食材的搭配和调味，以做出美味的肉镶青茄子。
步骤 1
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青茄子切去根蒂，清洗干净。
步骤 2
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用削皮刀切去茄子的外皮，然后用刀切成条状，不需要切太细。
步骤 3
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生姜和大蒜去皮切碎，准备适量的调味料，用自己喜欢的牌子就好。
步骤 4
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猪前腿肉一块，去皮，剁成肉末，加点料酒，盐，葱末，生抽腌制一小会儿，大约一刻钟就可以。
步骤 5
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锅里加入少许菜籽油，倒入腌制好的肉末，炒出香味。
步骤 6
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加入姜末，蒜末，一勺剁椒酱，一点黄豆酱，把香味和肉末炒匀。
步骤 7
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把青茄子也倒进来，用油炒香，无论青皮还是紫皮的茄子，都比较吸油，可以多放点油，用不粘锅能少放点油。
步骤 8
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最后加点料酒，生抽，味极鲜，老抽，一点点清水，盖上锅盖焖煮至茄子变软，充分吸满肉汁的香味。
步骤 9
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最后加一点点糖调味就可以了。
步骤 10
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成品
