阳历十一月十日左右，是腌制雪里红的最佳时间，
一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。可能各地的时间有所不同吧，河南这里最佳的时节就是霜降以后，经过霜打的雪里蕻不会很辣，相对来说口感会更好，所以我们这里最佳腌制时节是霜降以后，雪里蕻大量上市的时间。
一般腌菜15—-5摄氏度最好。温度高了细菌滋生，容易烂了。温度低了让菜受冻就不好吃了，低温时发酵慢，腌制时间长。所以10摄氏度应该是最佳温度吧！我说的是平均温度，昼夜温差大的地方夜晚温度不能低于0摄氏度，不能让霜冻坏了菜。就按照平均温度来也要注意最低温度。
