1、松花无鳞鱼肉切花刀，用一勺料酒、一勺食盐、少许葱、少许姜丝、蛋清用手抓匀，腌制20分钟，腌制入味；2、腌制好的鱼肉沥干水分，表面裹上一层薄薄的淀粉，淀粉轻轻甩一些，去掉多余的的淀粉。
3、锅下油烧热，待油温有8成热的时候，把鱼肉放入热油里炸约40秒左右，即捞出。拿个干净的盘子，用芹菜叶子挡在底部装饰，鱼皮放在芹菜叶上面备4、调酱汁，醋1勺、番茄酱2勺、白糖2勺、清水4勺、一勺淀粉调成汁、酱汁倒入锅里加热，淋在鱼片是即可用；
做法用料：鲢鱼 1条，辅料：糖 1勺，生抽 2勺，料酒少许，
配料：老抽 1勺，葱 2-3根，大蒜2瓣，姜 2片，淀粉少许，
烹饪步骤：
1.花鲢鱼切块，表面划刀，加入料酒，姜丝，一勺生抽腌制15min左右。
2.热锅烧油，花鲢鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，小火煎至表面焦黄（花鲢鱼切大块一些不容易散开的）。
3.盛出煎好的鱼块，锅里加入蒜块，辣椒 再加入煎好的鱼块翻炒一下，沿锅边倒入些许料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入小半碗水，小火焖煮7-8分钟。
4.淀粉加小半碗清水调匀倒入锅中，转大火收汁，出锅前加入切好的葱花。
