为什么我做的皮冻凝固不了（皮冻熬好后不凝固怎么补救）

肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；煮的时间不够；水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固，出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。

皮冻熬好不凝固的原因有，肉皮上的肥肉（油）没有剃干净，煮的时间不够，水放的太多，做皮冻要选厚一点的皮子，含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础，皮子太薄是小猪的皮子，生长时间短，凝胶蛋白的含量有限，不适合做皮冻用。