1.油发：炸猪皮和大量油一同入锅，用中火逐渐加热，肉皮受热卷缩，皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪支，这时灶上的油温已增高，将肉皮下锅炸发，炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开，直至放开双齿钩肉皮也不在卷缩，用双齿钩一巧即断，声音清脆时便可取出。待食用时在用沸水浸泡回软。
2.盐发：用旺火将大量精盐炒热，将肉皮下锅边炒边焖，到肉皮泛白全部膨胀起时，降低火温，继续翻炒并将卷曲的肉皮拉开在盐中，至肉皮不卷缩、色泽白、均匀、无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分即可。
1
将肉皮上的毛拔干净，清洗后备用。
2
将肉皮放入锅中，加水，没过肉皮即可，煮至筷子能戳动即可关火取出。
3
趁热把肉皮上的肥油划下来。
4
肉皮切小片，放在篦子上，置于通风处晾干。
5
大约1个星期的样子，肉皮风干变硬，出油了，成品硬硬的，就是完全没有水分种，就可以炸了。
6
锅里放清油，油六成热后转小火，放入干肉皮煎炸。随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉一下。接着将炸过一次的猪皮再重新放入第二次炸一遍，经过两次煎炸猪皮就会膨胀的好大。冷却后放塑胶袋中保存。
7
炸好的猪皮食用时泡水几小时至软的样子。
8
用清水浸泡两天啦就可以拿来炮制美味啦~~~
9
取泡发好的猪皮三四块，用刀片成薄片，配上青椒，蒜苗，蚝油，香醋，爆炒
