食材清单
鱿鱼 2条 、 料酒 适量 、 葱 1棵 、 蒜瓣 2个 、 姜丝 适量 、 辣椒 2个 、 郫县豆瓣酱 1大匙 、 以下是调味汁 提前用碗准备好 、 酱油 1大匙 、 香油 1小匙 、 盐 适量 、 白糖 少许 、 鸡精 少许 、 白胡椒粉 少许
烹饪步骤
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鱿鱼切开撕去膜洗干净，切下耳朵和须一起洗干净。
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把鱿鱼从中间切开，每片45度角划，不要切断。
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换方向，再45度角划，形成十字花刀，最后斜切断。
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鱿鱼须切断，耳朵也切十花刀，和切好的鱿鱼块一起放一点料酒抓匀备用。
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提前准备好调味汁。
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蒜切片，辣椒切斜刀，葱切段，姜切丝。
7/11
起油锅，放蒜片、辣椒片（不要全部放，留一点最后盛盘前放锅中）、葱段和姜丝，中火翻炒均匀。
8/11
再加入郫县豆瓣酱煸炒一下出红油。
9/11
把全部鱿鱼一起倒入锅中稍翻炒一下，再把提前准备好的调味汁一起加入锅中。
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中火煮约6~8分钟。
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余下的辣椒片撒入锅中，看见断生即可盛盘，开吃吧！
用料
小鱿鱼 几条
土豆 1个
黄豆酱 1勺
植物油 2勺
盐 适量
葱花儿 少许
洋葱 小半个
料酒 少许
糖 少许
做法步骤
1、手掌大小的鱿鱼用冷水冲洗一下。
2、捏住颈部，将头和内脏整个抽出，不要弄破“墨汁”。（其实鱿鱼的墨汁对人体很有营养，只是我们习惯丢掉它不吃而已，所以一旦弄破了也没关系，颜色和口感稍有影响而已）
3、将嘴部挤出，丢掉。
4、表皮撕掉，切宽段。注意如果有这样半透明的组织，这是鱿鱼籽，做熟了很好吃的，不要丢掉。
5、将头部纵向剖开，和身体全部处理好。（可以焯一下水以去除杂质，也可以不焯水，因为鱿鱼比较小，很容易熟，焯水后再焖容易肉质老了，变硬就影响口感了。如果用的是肉质肥厚的大鱿鱼切块，可以焯水）。
6、土豆洗净刮皮，洋葱切细条，切葱花。
7、热锅热油，爆香葱花。没有葱白了，葱叶凑合一下，香味不如葱白好。
8、下洋葱翻炒均匀后，加一勺黄豆酱，加水调开，煮沸。
9、将土豆切滚刀块。
10、将土豆倒入锅中，焖到七八成熟。
11、下鱿鱼、盐、料酒和糖，拌匀。
12、小火焖三两分钟，鱿鱼变色就关火，再盖上盖子用余热焖一会儿，盛出即可。
