这样做的肉圆好吃又简单
清汤肉圆
辅料
生粉5克
胡椒粉3克
食盐5克
鸡蛋1个
鸡精3克
莴笋30克
粉丝50克
黑木耳40克
玉米粒（黄、干）50克
步骤1
买好前腿肉在超市打好肉馅，回家后，加盐，生粉，胡椒粉，鸡精，一个全蛋搅拌上劲。 加鸡蛋是必需的，这样口感才会Q.
步骤2
肉馅中加适量清水，也就是打水，水要少量的分次加，因为肉质不同含水量也不同，打水可以调节肉丸的口感，适量的水分才能让肉丸口感鲜嫩。
步骤3
嫩莴苣头切圆片
步骤4
鲜玉米剥粒。
步骤5
粉丝泡软
步骤6
黑木耳洗净撕开
步骤7
锅内上清水，用虎口挤出一个个丸子，开小火煮
步骤8
圆子全部下好后，待水开时，撇去浮沫。此时圆子全部浮起，表示熟了
步骤9
将所有的配菜倒入圆子汤中中火煮熟并加盐即可出锅
下汤肉圆备料：猪夹心肉四两，鸡蛋一只，菜心三两，姜末，葱末适量，黄酒二钱，粗盐三钱，鲜汤一斤味精四分，鸡油几滴，猪油一两。做法，步骤1；夹心肉先用刀批切掉筋、膜，放在砧板上切成粒，在斩成肉酱。
步骤2；肉酱放在容器中，加盐、黄酒、味精、葱、姜末、蛋清搅匀，在放适量鲜汤，搅拌至肉酱肥浓而不见水形。
步骤3；炒锅内放猪油，用旺火烧至油八成熟，推入菜心煸至青，放鲜汤，随即抓起肉酱，三指圈圆，挤出肉圆，在手心中颠滚光圆放入汤中，用旺火烧至肉圆浮起，盖好锅盖烧滚，随即端至小火焖至熟，在端回旺火，加盐、味精滚至菜酥，出锅装盘，滴几滴鸡油即成。
