做法一
新鲜的竹笋去掉笋衣洗净备用。锅中多加些清水烧开，水开后倒入竹笋，竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，待竹笋温度降下来后放入一个装满冷水的容器中。这样每天换一次水，可以保存一周甚至两周，如果家中比较温暖，可以放到冰箱保鲜层中保鲜，但是水不要倒掉。
做法二
第二种保存方法是晒笋干，所以晾晒的那几天一定要天气好，如果天公不作美，我们可以按照做法一先保存几天，等天气好了在晾晒。竹笋去掉笋衣后洗净，锅中加清水烧开倒入竹笋，将竹笋煮熟后捞出冲一下冷水，然后沥干水分，用手将竹笋撕成一条一条的，摆放在筛篓中，一直晾晒至干硬，方可收回，这样的笋干可以保存一年以上。
做法三
竹笋去掉笋衣后洗净，将比较粗的竹笋切细一些，晾干水分，一定要完全晾干水分。坛子一个洗净晾干水分，烧一壶开水晾凉备用。将晾干后的竹笋摆放到坛子中，倒入凉开水完全淹没竹笋，将坛口密封保存，十至十五天后就可以吃到酸笋了。
刚采收下来的麻笋组织很快就会纤维化，不易保存。可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。
