主料：茄子350g、皮蛋150g；
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、蚝油适量、鸡精适量
皮蛋茄子
1.茄子去皮切片，皮蛋切丁，切点辣椒提辣。
2.热锅热油下入辣椒和茄片炒匀。
3.翻炒片刻。
4.放点盐。
5.将茄片炒熟。
6.放进皮蛋丁再翻炒翻炒。
7.放点鸡精提鲜。
8.关火，淋上蚝油炒匀即可装盘。
所需材料：
- 茄子 2个
- 皮蛋 2个
- 葱姜蒜适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将茄子洗净去蒂，切成小段，用盐水浸泡10分钟，去除苦味。
2. 皮蛋去壳，切成小块备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将茄子煸炒至金黄色，盛出备用。
5. 炒锅留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入皮蛋块煸炒，加入适量的酱油、白糖、生抽和少量的水，煮开后加入煸炒好的茄子，翻炒均匀。
7. 最后根据口味加入适量的盐调味即可。
这样做出的皮蛋茄子色香味俱佳，口感丰富，既可以当作下饭菜，也可以当作小菜或者夜宵食用。
