步骤 1
茄子洗净一分为二再切开后，蒸熟。拿出来稍微不烫手之后再撕下皮。
步骤 2
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辣椒洗净用筷子穿好后上火烧。然后用小刀把辣椒皮挂干净。起黑皮后就很容易撕掉辣椒皮。 然后去蒂去籽 。
步骤 3
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在擂钵里放入蒸熟撕皮后的茄子、皮蛋、大蒜。
步骤 4
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再放入处理好的辣椒。 （可以是青椒，我一般选的是这种不辣的大红辣椒，或者是不辣的青椒）。
步骤 5
在擂钵里放入调料：生抽、耗油、香油、香醋、盐。开始擂。让它们均匀粘在一起。
步骤 6
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最后再放上一些香菜碎。搅拌一下。 完成。
原料：茄子、皮蛋、青椒、红椒、蒜、芝麻油。
做法步骤：
第1步、准备好以上材料。
第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
第3步、皮蛋剥壳切块。
第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
第5步、大蒜切粒。
第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
第9步、然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃！
小贴士：
茄子一定要蒸软才好吃。
