原料：芒鱼1条、葱1根、干辣椒2根、姜4片、蒜4瓣、花椒5粒、八角2个、盐5克、生抽1勺、陈醋1勺、白糖3克、味精少许、胡椒粉2克。
1，葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
2，芒鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
3，放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
4，烹入生抽、陈醋。
5，放入盐、白糖、胡椒粉。
6，加入开水，与鱼持平。
7，炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。
大青芒鱼身两面等距离各划五、六刀，锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。加汤下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
