臭鳜鱼是独具特色的地方美食，以其鱼肉细腻，鲜香可口而在市场上备受青睐。以下是臭鳜鱼的做法：
所需材料：
臭鳜鱼，油豆腐，豆皮，青蒜，姜末，葱花，香菜，料酒，盐，糖，生抽，老抽，鸡精，水淀粉
步骤：
1. 把臭鳜鱼洗净后改口，斜着切片；
2. 油豆腐和豆皮分别切成小块备用；
3. 青蒜去老根，切成小段；姜末备用；葱花、香菜也备好；
4. 取一个炒锅，加入适量油，烧至6成热，放入臭鳜鱼，煎至两面金黄色，转小火继续翻煎；
5. 加入料酒，翻炒均匀；
6. 加入适量的水，刚好没过鱼；
7. 放入油豆腐和豆皮，并依次加入盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀，大火煮开后，转小火焖煮5分钟；
8. 再放入青蒜、姜末和鸡精，翻炒均匀，勾芡；
9. 最后加入葱花和香菜，淋上少量的香油，翻炒均匀，起锅装盘。
Tips：
1. 臭鳜鱼已经发酵过，因此比较咸，请控制加盐的量；
2. 在调味时，要注意先加些生抽，后再加老抽，以保证颜色和口感；
3. 要保持锅中水的温度，不要烧开过久，以免臭鳜鱼肉变硬。
希望以上臭鳜鱼的做法对您有所帮助，祝您做菜愉快！
答：
臭鳜鱼的烧法：
步骤 1
臭桂鱼用水泡一会儿，清洗干净，沥干水装盘待用。（清洗的时候注意桂鱼背部的刺和鱼牙很锋利，不要扎伤手）
步骤 2
蒜瓣和生姜切碎（小丁状），干辣椒切断即可。备用。
步骤 3
香葱切成葱花备用。
步骤 4
起锅热油，将沥干水的桂鱼两面划几道口子，下锅煎至两面金黄，盛起待用。（可以切两三片姜片一起入锅）
步骤 5
锅内倒入食用油，生姜蒜瓣碎和干辣椒下锅炒香。
步骤 6
放入郫县豆瓣酱炒熟。
步骤 7
将煎好的臭桂鱼放入锅里。
步骤 8
加水，没过鱼身大半即可（根据鱼的大小，酌量加水，水加太多了不好收汁）
步骤 9
加入料酒去味，老抽着色。
步骤 10
入生抽，白糖调味，大火煮开，转中小火炖15～20分钟。
步骤 11
大火收汁，放入提前备好的葱花，关火，装盘。
