莆田卤面的做法如下：
1. 准备材料：瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜、红菇、油菜杆、面条等。
2. 制作高汤：挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的。
3. 准备配料：瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜和红菇是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇。
4. 煸炒材料：锅里加油煸炒无花肉，接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒，再放油菜杆翻炒，加少许盐。
5. 煮制面条：水开后放海蛎和花甲，把面条摊开放下去，先不用动它，等水开时用筷子摊开即可。最后放青菜叶，煮到汤汁浓稠即可。
以上是莆田卤面的正宗做法，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
把面放在盆里变加水边和成光滑的面团醒10分钟，拿出揉成光滑的小面团擀成面条，莆田面就做好了
