材料：鲈鱼一条、松子20克、蕃茄酱两小罐、盐少许、糖和生粉适量、白胡椒粉和料酒少许。
步骤：
1、鲈鱼一斤，去除鱼大骨，放盐，白胡椒粉，料酒腌制半小时；
2、然后裹生粉，定型，小火油炸至金黄，滤油，装盆；
3、锅里剩少许油，放入蕃茄酱，少许盐，一大勺糖，中火熬煮，口味略作调整，倒入炒熟松子仁，略翻炒出锅。
4、将酱料浇在鲈鱼上，美味的鲈鱼就做好了。
1、切下鱼头；切下鱼肉；两边鱼肉切下，但尾部相连；切除中间的鱼骨；切下的鱼骨最好相当薄；
2、去掉鱼肚子上的肉；两边都去掉鱼肚子上的肉；用花刀切鱼肉；
3、花刀深至鱼皮，但不要把鱼皮切断；全部切完；鱼肉理平，再横切；
4、横切也深至鱼皮，也不要把鱼皮切断；全部切完；展开后呈如下形状；
5、形状基本成型；加盐，鸡精，料酒腌制10分钟；加入鸡蛋清；
6、裹上干淀粉，每一处都要均匀地裹上干淀粉；检查是否每一处都均匀地裹上干淀粉；
7、鱼嘴中塞入姜块，把鱼头下油锅炸；炸鱼肉；把尾部也炸一下；
8、炸约2分钟取出装盘；留底油炒松子，炒完取出；炒青豆，玉米粒和胡萝卜粒；
9、放入番茄酱；加水煮沸，再放入松子，然后水淀粉勾芡；把酱汁淋在鱼身上。
