1.切掉鱼头；将鱼切开；把鱼的两边切掉，但是把尾巴连起来；去掉中间的鱼刺；切好的鱼刺最好相当细；
2.把鱼肚子上的肉去掉；将鱼肚两边的肉去掉；用刀把鱼切开；
3.花刀和鱼皮一样深，但不要把鱼皮切掉；全部砍掉；将鱼拉直，横切；
4.横切也深入鱼皮。不要把鱼皮剪掉；全部砍掉；展开后的形状如下:
5.形状基本成型；加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟；加入蛋清；
6.裹上干淀粉，每个地方都要均匀裹上干淀粉；检查每个地方是否均匀涂上干淀粉；
7.鱼嘴塞姜，油锅炸鱼头；炸鱼；把尾巴也炸了；
8.煎2分钟左右，取出装盘；将松子用基础油炒熟，捞出；炒四季豆、玉米粒、胡萝卜粒；
9.加入番茄酱；烧开水，加入松子和水淀粉勾芡；把调味汁倒在鱼上。
斜着一排排切，再交叉切，就像画叉一样。
