鳗鱼肉硬的原因（鳗鱼肉为什么很松软）

红烧鳗鱼的肉质硬是因为你炖的时间不够。

做红焖肉最好选择五花三层的肉，油锅烧热，入肉块炒。

然后加红烧酱油、糖、醋及料酒调鲜，姜、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水。

开锅后加盐、花椒调味即可，切记一定要将汤汁靠到只剩油为止，这样肥肉也是油而不腻的。

野生的海鳗鱼因为自身结构的原因，所以它比较的硬。我们在处理他的时候也需要多费一些心思，比如我们可以在他鱼皮的表面滴上一些柠檬汁，这样有利于他鱼皮的软化，处理起来的时候就会方便一些，而且吃起来口感会更加的好一些。也可以用白醋代替。