用料：茄子250克，猪肉末100克
配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
食材】长茄子三个、尖椒一个、洋葱半个、
【配料】葱、姜、蒜
【调料】生抽、老抽、蚝油、盐、白醋
【做法】
1、把茄子滚刀切好备用（不要切太大块，不容易入味）
2、切好的茄子放一勺盐、一勺白醋，用手抓匀，让每一块茄子都沾上盐和白醋。抓匀后放一段时间（白醋可以让茄子不变黑，盐帮助茄子杀出水分，这样茄子基本就很少吃油还容易熟）
3、把葱姜蒜、尖椒、洋葱切好备用
4、把2中的茄子用纱布或者家里的笼布包起来，用力拧，去掉多余的水分，放入盘中备用
5、起锅烧油，放入葱和姜，炒出香味
6、倒入去掉水分的茄子，翻炒断生后，火可以调小继续翻炒2分钟
7、倒入尖椒、洋葱、蒜，继续翻炒至尖椒洋葱断生
8、倒入调料：生抽一勺、老抽少半勺、蚝油一勺、同时加入少许水，继续翻炒
9、茄子炒到软糯的程度，放盐调味，出锅
