重庆粉皮 口感爽滑,细腻,糯软 ????
用料:红薯淀粉 100克
水 150克
盐 1-2克
糖 适量(个人喜好,可不加)
自制红薯粉皮之重庆吃法的做法步骤:
步骤 1
称好100克农家自己做的红薯粉
步骤 2
盐1-2克都可以
步骤 3
糖随意。为什么加糖~额!仅为个人习惯,也可以选择不加!
步骤 4
水150克。多一点,粉皮软一点,少一点,粉皮会韧劲大一点。但水不能过多,影响成型。
步骤 5
各种混合➕搅拌➕记得!过!滤!过!滤! 一般自家做的红薯粉都有非常少许的红薯皮或杂质,过滤后一是去掉这些,二是让粉皮口感更细腻。
步骤 6
根据做粉皮的盘大小,决定舀取粉水的多少 我刚好4勺,舀进薄底盘里就好,不锈钢或是披萨烤盘都可以。
步骤 7
盘底刷薄油,水开,直接放在水上,盖上盖,蒸1-2分钟,粉皮成型,有点鼓起来就好了。
步骤 8
蒸好的粉皮放在凉水中,轻轻一撕,整张就拉起来了。凉拌,水煮,煎炒,烹炸各项均优秀。
步骤 9 重庆人 喜欢吃火锅粉皮,烧烤粉皮,红薯粉皮炒回锅肉 火锅味:满满的牛油味,麻辣鲜香 烧烤味:轻咬时外层香脆,入口糯软爽滑 回锅肉味:微辣滋润,肉油和调料侵入, 一口下去满片尽是肉香味
红薯粉加水搅拌成粉糊,用筛子过滤掉杂质备用。
找一口大锅烧开水 ,要罗罗能放进去。
我用的炒锅。
取罗罗或者披萨盘刷上薄薄一层油,倒入一勺粉糊,(我的罗罗是24厘米的,勺子是平时盛汤用的二两勺),粉皮不能太薄,也不能太厚,我的大约1.5-2毫米厚。
水开后把放好粉糊的罗罗放在水面上摇晃,尽量使薄厚均匀,待粉糊刚凝固不流动时立马压入开水里,一定要尽快压入水里,要不然会裂开的哦!
待粉皮鼓泡了和罗罗一起拿出来放入准备好的凉开水里,取另一个罗罗继续做下一个,在凉水里把粉皮从罗罗里拿出来泡在水里,这样一次做好所有的粉皮,我这个量做了四张。
粉皮放凉后,捞出来切成一指半宽的条,弹性真的非常好哦!
准备好配菜,我用了腐竹,木耳,胡萝卜,黄瓜等,加入盛粉皮的碗中。
另准备一小碗,放入葱丝,蒜末,干辣椒丝,烹入热油,然后放盐,糖,芥末粉,鸡粉,生抽,香醋,拌匀,倒入粉皮碗中,搅拌均匀,淋入少许香油,撒上香菜,装盘即可,喜欢吃辣的放上辣椒油。具体调料多少根据自己的口味来调整。