1、首先准备三个皮蛋，一个红椒，一小把韭菜，一颗小葱，五六粒大蒜，适量的食用盐，食用油，生抽，老抽。以上所有用到的食材和调味料都准备好之后，咱们就开始准备烹饪这道皮蛋的新吃法，炒皮蛋。
2、首先把咱们准备好的三个皮蛋拿出来，把外壳敲碎再给它剥掉，剥掉外壳之后咱们就把皮蛋给它切成小块，可以先把皮蛋切成四瓣，把每瓣切成两半，一个皮蛋切成大概8块的左右的样子。
3、把咱们准备好的红椒取出来放在清水中清洗一下，然后捏着红椒的，把往里用力推，然后再拉出来，这样就可以把它的子给去掉了，去掉子之后咱们先给它切成小长条，然后再切成小碎丁，切完碎丁之后咱们先把它放到一个盘中待用。
4、把准备好的韭菜取出来，放到流动的水下面清洗干净，然后切成大概两厘米长的小段，切完段之后咱们给它放到一个盘中待用。把我们准备好的小葱也拿出来，小葱清洗干净之后切成葱花。然后再把我们准备好的五六粒大蒜拿出来拍一下，切成蒜末，切完之后也是要放到一个盘中待用。全部准备好之后，咱们就开始烹饪。
5、准备一口炒锅，向锅中加入适量的食用油，油热之后把葱花，蒜末，红椒丁都放进去，开始翻炒，翻炒到各种食材的香味都出来了之后，咱们把皮蛋也放进去翻炒一下，翻炒的时候要轻柔一点，不然的话这个皮蛋很容易碎，翻炒均匀之后咱们就开始调味。
6、向锅中加入适量的食用盐，生抽，老抽，然后继续翻炒，还是要轻柔一点，翻炒均匀之后咱们把准备好的韭菜段放进去继续翻炒，翻炒到韭菜断生之后，就可以关火出锅装盘了，一道非常美味的炒皮蛋就是要做好了。
