上海青炒皮蛋的做法（青辣椒炒皮蛋的最佳做法）

1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切丁，备用。

2.将蒜仁切碎，备用。

3.热锅，下少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的蒜仁碎加入作法1的皮蛋丁翻炒均匀，再加入酱油及细砂糖以中火翻炒至酱油收干，洒下香油拌匀即可。

上海青，水烧开烫一下，可以放两滴醋这样青菜颜色会比较好看。根据个人喜欢烫软硬。

放油，烧热，下皮蛋瓣，翻炒控制火不要太大，下蒜瓣，不喜欢可以不放。放醋，放酱油，下青菜，尝一下，太淡可以放点盐。