1把所有的食材清洗干净之后，山野菜泡在清水中浸泡，生姜切片然后剁成碎末。大葱白切花，准备一个小碗倒入适量老抽。
2把五花肉肉皮上表面的油脂和猪毛刮洗干净，油锅烧热，用手抓住猪肉，猪皮桥下贴近锅底把上面的猪毛套干净，这一步主要是为了收紧肚皮，去掉部分的皮腥味。接着用刀在刺刮掉猪皮表面上的油脂，猪毛清洗干净。
3在锅内放入适量的清水凉水放入五花肉，把切好的葱段和姜块放进锅内，同时放入两粒八角料酒5克，食盐两克。
4盖上锅盖，小火煮20分钟左右用筷子插一下，如果非常容易代表煮好了。赶紧捞出五花肉，用凉水冲洗降温，凉水降温速度比较快，这样做出来的猪肉还特别脆，肉质更紧实。同时把多余的肉片切下来，切成小块放在盘中，然后把五花肉片朝上放在小盆中，用小油刷子刷上老抽。
5再把肉块过油炸一下，锅内烧油温度要高一些，大概八成热，把肉放入锅内进行煎炸。鱿鱼五花肉里面有水炸的时候需要用锅盖挡一下，用大火炸三分钟，家庭一般5分钟左右，这要根据肉块的大小来计算时间。
6把五花肉炸到变色出虎皮状就可以捞出来了，然后放在凉水里面浸泡20分钟左右，最后放在案板上切成大小均匀的厚片儿，大概7毫米切好放在盘中。接着放入黄豆酱，豆瓣酱，蚝油各5克，白糖三克，鸡粉花椒粉两克，食盐一克，姜汁三克，料酒5克，充分搅拌均匀肉片儿入味。再加入两颗老抽上色，继续抓匀其中两个扣碗，把肉皮朝下放在扣碗中，两碗都摆好。
7把菜切小段放在锅内爆炒同时加入葱姜末翻炒。另外，加入一克老抽提色，三克生抽提鲜。食盐、鸡精、白糖各一克，加一点清水，快速翻炒几下，起锅把菜扣在扣上面。直接上锅蒸，小火45分钟左右即可。这个时候就可以掀开锅盖，取出扣碗。用两个盘子倒扣在碗上面快速翻过来锅内烧一点油把汤汁倒入锅内，加一点清水加一点老抽提色，同时放入一点芝麻香油提亮，最后勾一点水淀粉快速搅动，直到汤汁起大泡可以起锅，把他的扣在扣扣上面就可以了。
材料：三线五花肉、生姜、小葱、八角、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、 腐乳汁、蚝油、醪糟、焯熟的豇豆
做法：
1、五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐码味30分钟左右。生姜切片，葱挽成把。
2、炒锅放油，烧到4-5成热时放入五花肉，把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黄色后铲起。
3、炒锅放油烧到3-4成热，放入冰糖，把火关小，炒出焦糖色后，放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味。
4、放入煸过的五花肉，翻炒到五花肉均匀的裹上糖色，把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蚝油和八角。
5、中小火烧到汁浓，汁基本收干约20-30分钟左右，把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面，放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上。
