枧水粽是广东传统小吃，风味独特，制作方法也有独特的要求。下面是制作枧水粽的做法：
主料：
1. 糯米 500克
2. 瘦肉 适量
3. 干贝 适量
4. 粽叶 适量
辅料：
1. 味极鲜酱油 适量
2. 精盐 适量
3. 生抽 适量
4. 冰糖 适量
5. 枧水 适量
制作方法：
1. 将糯米提前浸泡入水中，保持约1~2小时，直到米粒饱满浸润。
2. 瘦肉和干贝泡发后切成小块，加入调料拌匀腌渍约半小时。
3. 粽叶用清水清洗干净，加入少许枧水浸泡约2小时，洗净后备用。
4. 沥干腌好的瘦肉和干贝，倒入泡好的糯米与枧水搅拌拌均匀。
5. 把贴在粽叶上的糯米分别加入准备的肉馅和干贝，包裹时滚圆、挤紧。
6. 把包好的粽子放入清水中煮熟，然后放入凉开水中浸泡后取出即可享用。
枧水粽选用福建甘蔗碱制成的枧水，用于腌制米和干贝肉馅，使得粽子口感更加香浓，肉味更加鲜美。枧水粽蒸煮时间为2小时左右，其内馅口味浓郁，外层粽衣韧而不黏。
1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干，临用前将它们合并烧灰，收集热灰粉以开水冲浸，滤出灰份保留碱水；
2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上，令其透湿后沥干水待用。
3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品，洗净后滚水五分钟湿润，并浸泡于冷水中。
4、包粽子。如前步骤，不再赘述。
5、下锅煮。锅中填入生粽子，冷水下锅，泡过面的水量。滚开慢熬，1.5个小时后，待透熟起锅，晾凉享用。
贴心建议：
1、此粽的制作和一般粽子稍有不同，它是在糯米中加入了碱粉。这碱最好是烧出来的自然碱，而不是化工碱品。
2、粽子晾凉后最好放在冰箱冷藏，吃的时候那才是爽口宜人啊。
3、煮制时加水要没过粽子。
当代人疑心枧水对人体不利，建议制作时不加枧水，令“枧水粽”之有名无实，失去其甘香脆口的传统特质。
其实一年之中才有那么一段日子吃这种食物，窃以为少量吃入枧水对人体健康影响不大。而不加枧水的粽子，存放时间也并不长久，容易腐臭变质。
