1. 鱼切片，鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中，加入干淀粉调均匀；大葱切段，豆腐切块，蒜切片。
2. 锅中烧油，油热放入鱼头，稍微过一下油，这样煮出来的汤才会更浓更香。
3. 再入大葱段，翻一下。
4. 轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒。
5. 水开后，将鱼片一片一片地慢慢放入水中。
6. 盖上锅盖，水开后五分钟就好了，要不鱼煮老了就不好吃了，再加入味精和盐就OK了。要是你想要汤味道更鲜一点的话，你可以将鱼片也煎到两面焦黄就可以了，这是南方的豆腐鱼。1. 鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段2. 豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎3. 锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香4. 放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中5. 加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖6. 转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可这是北方的，辣椒的话自己看着办吧，不喜欢就放少点。至于先放豆腐还是鱼，区别只是重口味（北方）和小清新（南方）而已.
