1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净;
2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干;
3、在金鲳鱼两面剔十字花刀;
4、表面再拍一层干淀粉;
5、生姜、大蒜切片,小葱斜切成段;
6、准备好剁椒酱;
7、锅烧热,加入少许油烧至7成热,放入金鲳鱼;
8、煎至两面金黄盛出;
9、锅内留底油,放入葱姜蒜爆出香味;
10、再放入剁椒酱炒香;
11、把煎好的鱼放入锅内;
12、烹入料酒、陈醋,加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水,大火烧开;
13、转中火加盖炖煮10分钟;
14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘,最后表面撒入小葱末。