长出深色的毛，像红毛绿毛，都不可以食用了。原因：豆腐乳本身是豆腐做成的腐乳，如果密封不好，很容易腐坏，长毛意味产生了有害细菌，所以不可以食用，严重可导致食物中毒。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
可以食用，这是做霉豆腐发酵的必然出现的现象。
