正常情况下，做豆腐乳时出现的霉菌应为白色或乳白色。白色霉菌通常是由离子色素和酪酸菌产生的，它们有助于豆腐乳的发酵和味道的形成。
然而，如果出现其他颜色的霉菌，如绿色、蓝色或黑色，则可能是病原菌的存在，这样的豆腐乳就不宜食用了。因此，在自制豆腐乳时，要特别留心发霉情况，确保发酵过程中的霉菌是正常的乳白色，以确保豆腐乳的品质和安全。
豆腐乳发霉后，正常情况下霉菌的颜色可能是白色、灰色或黄色。这三种颜色在豆腐乳发霉中都可以被认为是正常的。
1.白色霉菌：白色霉菌是最常见的，也是最常被接受的颜色。它们通常呈现出棉絮状或细小的斑点，覆盖在豆腐乳表面。
2.灰色霉菌：灰色霉菌可能是豆腐乳霉变过程中的另一种常见颜色。它们可能会覆盖在表面形成灰色的斑块或覆盖物。
3.黄色霉菌：在某些情况下，豆腐乳的霉变可能会导致黄色霉菌的生长。这些黄色霉菌可能形成散布在表面的斑点或斑块。
然而，不管颜色如何，如果你注意到豆腐乳有明显的异味、变质的气味、或者出现其他异常的颜色（如绿色或黑色），那就不正常了。这可能表示豆腐乳已经变质，不适合食用。在食用豆腐乳前，请确保它没有出现任何异常的颜色、气味或质地，并仔细检查霉菌的情况。
