做腐乳为什么发霉开始是綠霉 没问题的（自制腐乳发霉是纯白色吗）

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。

给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛。

豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。