烧饼炉子使用煤气还是煤子，需要根据具体情况进行选择。
1. 煤气烧饼炉：煤气烧饼炉采用煤气作为能源，具有加热快、效率高、操作方便等优点。同时，由于煤气具有可调节性，可以根据不同的饼类需求进行调节，使得烧饼的口感和颜色更加稳定。此外，煤气烧饼炉还具有自动控温、定时等功能，可以大大减少人工操作量，提高生产效率。但是，使用煤气需要安装管道和煤气罐，对于一些小规模或者流动性较强的商贩来说不太方便。
2. 煤子烧饼炉：煤子烧饼炉采用固体煤作为能源，具有成本低、易于获取等优点。同时，煤子烧饼炉具有较强的保温性能，可以保持炉内的温度稳定，使得烧饼的口感更加酥脆。此外，煤子烧饼炉还具有较大的炉膛空间，可以同时烤制多个烧饼。但是，使用煤子需要经常更换煤块，劳动强度较大，且会产生一定的烟尘和异味。
综上所述，如果需要高效、便捷、环保的生产方式，可以选择煤气烧饼炉；如果需要较低的成本和较大的炉膛空间，可以选择煤子烧饼炉。无论选择哪种炉子，都需要根据自身的情况进行选择。同时，为了保障食品安全和环保要求，还需要注意设备的清洁卫生和环保性能。
