食材清单
新鲜猪红 五块 、咸菜1小碗、 韭菜 一小把 、 虾皮 半碗 、 姜 4片
做法步骤
1/5
猪红切块，姜拍扁，韭菜切段。
2/5
猪红加姜焯水。
3/5
炒锅放油炒咸菜和韭菜，炒香后拨一边放虾皮翻炒一下，倒入两碗水煮开。
4/5
放入猪红小火5至8分钟，不要煮太久，猪红会变涩。这一步可以转砂锅煲煮5分钟即可。
5/5
上桌。
主料：肥肠600克、咸菜80克、螺丝椒3个，猪血适量
调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤：
1、粗处理的肥肠，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
2、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
3、用水冲洗遍后沥水。
4、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
5、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
6、出香味后下肥肠，猪血，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
7、下豆瓣酱。
8、炒出红油，炒出酱香味。
9、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
10、加入适量的清水。
11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
12、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
13、下咸菜，青椒。
14、翻炒至咸菜断生时加入精盐。
15、加入原味鲜调味。
16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
