飞燕迎春鱼是一道寓意满满且兼具颜值和美味的菜肴。以下是制作飞燕迎春鱼的方法：
食材准备：
- 鲜活的鲤鱼一条
- 大葱
- 生姜
- 白醋
- 料酒
- 水淀粉
- 番茄酱
- 白糖
- 盐
改刀流程：
1. 刮掉鱼鳞，清洗内脏。
2. 从背部开刀，片透后分为两扇，鱼尾对半切开不要切断。
3. 剪断中间的脊骨和骨头与尾巴连接，并将鱼下巴处剪开。
4. 从鱼排中间切开分成三段去除鱼刺，在鱼身上面打十字花刀做燕子的身形。
5. 每刀间隔一公分左右，刀至鱼皮不破，修剪鱼尾，这样更像燕子的尾巴。
制作流程：
1. 将切好的大葱和生姜撒入盆中，倒入料酒，而后放入洗净的鱼均匀搅拌腌制15分钟左右。
2. 将挂面均匀掰开抖散，放在铁漏勺里面淋上一些水淀粉，起锅烧油至开时下入铁漏勺，用勺子紧紧压实，转动归整成燕巢形状，颜色呈金黄色时捞出。
3. 将腌制好的燕鱼，摆放在毛巾上呈一字形，吸收一下表面的水分。
4. 将鱼盛放在一个大容器中，并在花刀开口处均匀涂抹干淀粉，而后抖掉多余的淀粉。
5. 从鱼的下巴处翻转鱼身，把改刀的鱼身缠绕过来，而后分割两边的鱼尾重叠摆放，做成燕子的剪刀尾，铺开连接下巴的飞燕翅。
6. 盛起热油浇上燕鱼，浸在油锅中小火升温，炸2至3分钟左右成熟后捞出。
7. 用番茄酱、白醋、果汁等制作调味汁，淋在炸好的飞燕迎春鱼上即可。
根据个人口味，可以适当调整食材和调料的用量。祝您做出美味的飞燕迎春鱼！
用料：
草鱼一条
玉米粒适量
淀粉适量
番茄酱适量
白醋适量
做法：
1.将鱼洗净，从鱼背部开刀，鱼的上下两片肉不能断，割到鱼尾切开，然后吧鱼肉改成麦穗花刀，然后用蛋清上浆，在均匀抹上干淀粉，吧鱼的两片肉匆反方向弄在一起，弄成心的形状，用牙签固定。
2.净锅加油，烧到7到8成热，把鱼下入油锅炸，注意不让鱼变形，把鱼炸到定型就行，待用
3.接下来就是熬汁：锅里倒入白醋，然后倒入番茄酱，，加入适量湿淀粉勾芡，然后吧熬好的汁淋在炸好的鱼上，在撒上玉米粒就好了。
