自制咸肉的颜色不红可能有以下几个原因：
1. 盐度不够：腌制咸肉时，如果盐度不够，肉中的肌红蛋白无法充分结合形成稳定的色素，导致咸肉的颜色不红。腌制时可以适当增加盐量，保证肉的颜色和风味。
2. 腌制时间不足：咸肉需要足够的腌制时间才能使其颜色变红。一般来说，咸肉需要腌制2-3周才能达到良好的色泽和口感。腌制时间不足可能导致咸肉的颜色不够红。
3. 温度过低：腌制咸肉的温度会影响其颜色。如果腌制温度过低，可能导致咸肉的颜色不红。一般来说，最适合腌制咸肉的温度是0-4摄氏度。
4. 肉质问题：肉的质量也会影响咸肉的颜色。如果肉的肉质不佳或者肥肉太少，可能会导致咸肉的颜色不红。选择肉质紧密、脂肪分布均匀的肉制作咸肉比较好。
要获得颜色红润的咸肉，可以尝试以下方法：
1. 增加盐量：在腌制过程中，确保使用足够的盐。建议将盐与花椒、八角等香料一起炒熟，以提高咸肉的香味和风味。
2. 延长腌制时间：保证咸肉有足够的腌制时间，通常为2-3周。
3. 控制温度：将咸肉保存在0-4摄氏度的环境中，有利于颜色的形成。
4. 选择优质肉质：选用肉质紧密、脂肪分布均匀的肉制作咸肉。
希望以上方法能帮助您制作出色泽红润的咸肉。
