做辣椒油用花生油比胡麻油要好一些。
好的辣椒油讲究的是色泽鲜艳、香味浓郁、鲜香麻辣，而要做到这几个特点用花生油比较合适，相比来说胡麻油颜色比较暗淡，做出来的辣椒油不清亮，同时胡麻油的香味也不是很浓，所以做辣椒油最好是用花生油效果好一些。
花生油好
花生油都是植物油脂，都有很好的养生保健作用，落花生的油脂精炼而成的食用类油脂。具有淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口的特性，也是比较容易消化的食用油。
炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了
