熬猪油需要加水煮吗（熬猪油千万别加水）

熬猪油一定会要加水的，但要掌握怎么样加法。首先大量的板油丁加热后就会出很多的油，这时候不要加水，也要调小火候，将油锅里的猪油尽量舀出后，再加入少量的水在还没有完全熬干净的油渣里继续加热，一会就会发现油锅中又有不少的油出来，舀出油重复加水又继续熬，反复几次直到油全部熬出来。

最后在油渣里面喷入少量的醋、酱油，油渣就成脆臊了。脆臊是南方人吃面条最好的作料。