1.选购新鲜的牛肉，可以根据自身的口味选择，比如，鲜嫩的牛腩肉，或者是带有部分牛筋的牛肉，再或是偏瘦肉的均可。将牛肉洗净后切成小肉丁，放在凉水中浸泡去血水。
2.把葱切丝，姜切丝，放在干净盛有牛肉的干净容器中，倒入适量的料酒，以及花椒等大料，进行腌制牛肉。
3.可以添加其他食材，比如，香菇洗净后切丁，或者是木耳泡软后切块。
4.在锅中加入油，油热放入豆瓣酱爆香。
5.接着加入剁好的蒜末以及葱姜末，翻炒后，倒入少许的水，大火煮开。
6.放入其他食材，换成小火慢煮，可放少量白糖，再加生抽、盐等进行调味搅拌。
7.直至呈粘稠状即可盛出。
将牛肉切成一个手指指节宽度的方块，凉水下锅，加入料酒，三片姜片，煮开后捞出放凉。
起锅烧油，清油猪油混用比例是5比1，这样会更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微干。
下入香叶，白蔻，花椒，桂皮，白酒，干辣椒段，姜片，蒜，快速翻炒，炒至白酒挥发完全，然后加入豆瓣。
倒入水至没过牛肉，加入十三香，耗油，鸡精，冰糖，草果，开大火煮至沸开。
加入番茄酱，甜面酱，黄豆酱，葱段，姜片，生抽，老抽。
最后一步
将牛肉倒入高压锅，选择肉类模式，连压两次，之后保温闷制三十分钟（保证牛肉软烂）
