腌的咸菜多久能吃（盐腌的咸菜多久才能吃）

20天左右

新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，亚硝酸盐有一定的致癌性。它最多时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。

所以，腌菜在二十天以后吃最好

一般腌制咸菜，7天左右已腌熟，但为了避免亚硝酸盐中毒，尽量避免在腌制过程中14天内食用。食用腌制的咸菜，一般在腌制20天后为宜。