挑选腹部紧实的公皮皮虾
1.第一步把皮皮虾放在水中煮熟。煮皮皮虾的时候往里面放点葱，放两片姜。然后再切少许葱花，姜末和小辣椒备用。
2.黄酱、甜面酱跟芝麻酱的比例大概是三比一比一。让酱香挂嘴的关键其实就是常用的豆瓣酱和甜面酱中加入芝麻酱，它的加入不仅增加了整个酱料的香味，还遮去酱苦味。同时还能缩短炸酱的时间。然后加入适量的清水，将其充分搅匀
3.皮皮虾煮好后，过凉水，方便待会取肉，这样就能很完整的取出一个屁屁虾的肉。然后把皮皮虾切丁，想吃点实惠的，想吃到炸酱里面有虾 - - 把丁切大点都没有关系。
4.然后进行最最重要的一步炸酱。这里炸酱只需15分钟就能轻松完成。窍门是什么咱接着往下看。差不多五成热的时候，首先先下一部分葱花，姜末，小辣椒炒香，然后下入皮皮虾，炒香之后，就可以下事先调好的酱，把酱跟料搅拌均匀。现在超市里买的黄酱跟之前的黄酱制作方法有点不一样，因为它的发酵的时间没有那么长。所以在炒这个酱的时候，不用说用过多的时间去熬它。
炸酱的时候有几点需要注意；第一小火慢熬，不停地搅拌，防止糊锅。第二熬15分钟左右，时间过长做出的酱料反倒更容易发苦。
材料：皮皮虾 2斤盐 适量姜 8片蒜 8瓣白酒 2勺白糖 1勺红辣椒???? 4个白醋 4勺
老妈牌“皮皮虾酱”的做法步骤
步骤 1space
准备鲜活皮皮虾????2斤
步骤 2
space
皮皮虾去头，剪去两侧划嘴毛刺，以及尾巴部分的尖毛刺！剪成1-2厘米的段，目的就是为了防止划嘴！
步骤 3
space
姜、蒜、红????剁碎，加入以上所有调味料，搅拌均匀，放入冰箱保温，腌制4-5小时，中途拿出来一次搅拌！
步骤 4
space
腌制好了，拿个合适的容器密封好！
