碱水面煮好后为什么要过一遍冷水（碱水面要煮到什么程度才算好）

碱面煮好要过一遍冷水，这样可使碱面不粘连，冷却快，到时候吃的时候口感更佳不会感觉碱面沾沾泥泥的糊糊的那样，看起来不好，所以要过一遍冷水，这样使碱面不粘连，吃起来口感才好

碱水面煮好后要过一遍冷水是为了让面条冷却下来不互相粘连，而且过冷水可以让面条口感变得更加顺滑弹牙，如果是夏天过凉水后做冷面吃还很开胃。