酸菜是一种腌制菜，通常使用白菜、青菜等蔬菜作为原材料，经过发酵制成。酸菜不需要使用开水烫，可以直接加入冷水中浸泡几个小时，使其慢慢吸收水分，从而使酸菜更加入味。
具体的泡法如下：
原材料选择：选用新鲜的白菜或青菜，去掉老叶和杂质，清洗干净，晾干备用。
切段：将晾干的白菜或青菜切成小段，放入干净的容器中。
加盐水：在容器中加入适量的盐，倒入凉开水，使盐水淹没白菜或青菜。
发酵：将容器密封好，放在阴凉通风的地方，让白菜或青菜自然发酵，一般需要 3-5 天左右。
清洗：将发酵好的酸菜捞出，用清水清洗干净，晾干备用。
保存：将晾干的酸菜放入冰箱中，密封保存，可以保存几个月甚至更久。
需要注意的是，酸菜的味道比较酸爽，可以根据个人口味加入适量的糖、醋、酱油等调味料，以调节味道。同时，酸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此不宜过量食用。
酸菜不用烫可以采用以下步骤进行泡制。
首先，将新鲜的白菜洗净晾干后，切成适当大小的块状或条状。
接着，在酸菜桶底部放一层白糖，再将切好的白菜块放入桶内，每放一层就撒上适量的盐和辣椒粉。
最后，在白菜块上面再铺一层白糖，将整个桶密封好，放在阴凉通风处进行发酵即可。需要注意的是，发酵过程中需每隔一段时间打开桶盖放气，避免桶内气压过高。经过3-5天左右的发酵，酸菜就可以食用了。这种泡制方法简单易行，不仅口感好，而且保留了酸菜的营养成分，是一种健康美味的家常泡菜。
