饺子面用冷水还是温水和面（饺子面是冷水和面还是热水和面好）

饺子皮一般用温水和面，但是水温不能高，低于40度为好。和好以后放置两小时以上，如果放盆里要盖上盖子，不能让面团暴露在外，如果暴露在外面团会被风干，影响使用。

用温水和面，擀饺子皮的时候，比较柔和，省劲，煮出来的饺子不爱破皮。如果和面时稍微放点食盐在面粉里，面团更光滑，效果更好。

用冷水。

用冷水和面，面的表皮不容易干。如，做拉面好拉不干面。而用热水或温水和面，面皮很快就会失去水份，这样做出的饭口感不太好。