宴席上用的炒螃蟹是哪种螃蟹（葱姜炒螃蟹用哪种螃蟹好）

毛蟹，就是那种长不大的螃蟹，个头较小，但是很饱满，蟹膏蟹黄很多，还有就是六月黄，大多是雌蟹，个小，壳薄，软，但是非常肥美，但是季节性很强，基本就7月份上市，八月底就没有了。

炒螃蟹用青蟹或者海蟹。

这两种蟹炒着吃比蒸着吃好吃很多，它炒制时除了需要准备新鲜的青蟹以外，还要准备一些葱和姜以及辣椒还有料酒，另外盐与白糖和老抽以及蒜瓣也要适量准备一些。