油条放锅里煎时为什么会缩（炸油条为什么不脆 放一会就软了）

这个要从油条的膨胀原理来说，所有的无矾油条都是横向膨胀的，在膨胀时必然要将长度缩短，这样面粉才能够膨胀开。