海绵蛋糕出炉后塌掉的原因可能有以下几点：
1. 蛋白打发不够：蛋白打发的程度直接影响到蛋糕的蓬松程度。如果蛋白打发不够，蛋糕在烘烤过程中无法保持足够的支撑力，容易塌陷。
2. 搅拌过度：在制作海绵蛋糕的过程中，如果搅拌过度，会导致蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。
3. 烤箱温度过高或时间过长：烤箱温度过高或烘烤时间过长，会导致蛋糕内部的水分迅速蒸发，使蛋糕失去支撑力而塌陷。
4. 未完全冷却就脱模：海绵蛋糕出炉后需要让其自然冷却，如果未完全冷却就脱模，热胀冷缩的原理会使蛋糕塌陷。
5. 面糊中添加的油脂过多：面糊中添加的油脂过多，会影响蛋糕的支撑力，导致塌陷。
为了避免这些问题，可以注意以下几点：
1. 确保蛋白充分打发至硬性发泡。
2. 在搅拌面糊时要注意轻柔，避免过度搅拌。
3. 控制好烤箱的温度和烘烤时间。
4. 让蛋糕完全冷却后再脱模。
5. 控制好面糊中油脂的比例。
